Canelones de pollo con nueces, pera y queso

500 g de requesón fresco
80 g de Nueces La Cotizada
1 pera conferencia
½ cebolla
Una pizca de sal
Pimienta
Nuez moscada
50 g de queso rallado
12 hojas delgadas de placas Fadaiac para canelones que no necesitan cocción
Aceite de oliva
Harina de trigo
Leche entera

Para la bechamel:
1 сda sopera de aceite de oliva
1 cda sopera de harina de avena
Espelta o trigo integral
1 taza de leche
Pimienta negra
Sal baja en sodio

1. Picar la cebolla, la pera y el ajo y cocinar en una sartén a fuego lento. Luego incorporar el pollo desmenuzado, el queso y las nueces picaditas.
2. Mezclar todo bien hasta que se integre. Retirar del fuego y reservar.
3. Por otro lado, poner con agua las láminas de pasta fadaiac
4. Sacar del agua fría y extender rápidamente sobre un paño de cocina.
5. Rellenar las láminas de pasta con un poco de la mezcla permitiéndonos cerrar bien en canelón, pero quedando llenos.
6. Preparar la bechamel.
7. Poner una capa fina de bechamel en una fuente de horno y colocar los canelones encima.
8. Cubrir con más bechamel y un poco de queso rallado y pimienta negra por encima.
9. Llevar al horno unos 15 minutos a 220º hasta que gratine y queden bien doraditos.
10. Servir con más nueces por encima para decorar.

Para la bechamel:
11. Poner en una sartén el aceite, añadir la harina y remover
12. Cocinar la harina durante 1 minuto aprox.
13. Cuando la harina ya no esté cruda, ir añadiendo la leche (tibia o caliente) y deshacer los grumos que se puedan formar. Agregar la leche poco a poco, porque hay que ir integrándola mientras se espesa a media que se calienta.
14. Agregar sal, nuez moscada y pimienta negra al gusto.